Как вы думаите, у каких растений большая вероятность завязывания плодов после поздних заморозок? Почему?

Большая вероятность, конечно, у соцветий.
Потому, что из нескольких отдельных цветов, входящих в соцветие, какие-то погибнут от заморозков, и обязательно найдутся цветки, уже с устойчивостью против низких температур. Эти цветки выдержат. В них и произойдёт завязывание плодов.