в чем заключается существенное отличие действий животных от деятельности человека

Люди могут говорить, уних есть язык

Деятельность человека заключается в обдумывании своих действий, ведении производящего типа хозяйства, что нельзя сказать о животных. Животные следуют своим инстинктам, они пользуются всем, что дала им природа, при этом ничего не производят. 
Hommo Sappians - Человек РАЗУМНЫЙ.