почему в слове уляцеци пишется я,а в слове вылецець е

Смотря на каком языке ты это слово разбираешь, если на белорусском то первый слог перед ударение пишется я и там кокраз первый слог, а в слове вылецець ударение падает на Ы поэтому мы пишем е, т.к. это не первый слог перед ударение.