1. Расскажите о технологическом процессе приготовления и отпуска сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы).

2. Опишите технологию приготовления и ассортимент салатов из рыбы и нерыбных продуктов моря, температурный и санитарный режимы, основные критерии оценки качества.

3. Практическое задание. Составить технологическую схему приготовления салата «Мимоза»