какое практическое значение имеют явления перехода вещества из одного агрегатного состояния в другое

Полезное, когда надо способствовать:
Сушка белья, как летом (испарение), так и зимой в мороз (сублимация или возгонка)
Перегонка нефти (испарение и последующая конденсация)
Плавка металлов, литьё, сварка - плавление и затвердевание

Вредное, когда надо бороться:
Высыхание почвы при засухе (испарение)
Запотевание стекол (конденсация)
Промерзание водопроводных труб зимой (затвердевание воды)