можно ли определение слова хронология быть таким (хронология — это наука изучающая способы определения)

Нет не может, т.к. Хронология- это не "наука изучающая способы определения"

А,  вспомогательная историческая дисциплина, устанавливающая даты исторических событий и документов;  

перечень каких-либо событий в их временной последовательности;

последовательность исторических событий во времени.

хронология- это перечень событий в их временной последовательности!