почему при переходе от одного землевладельца к другому было установлено пожилое?

Дворянские поместья и по размерам и по количеству зависимых крестьян были значительно меньше боярских и уход каждой пары рабочих рук больно бил по благосостоянию дворянина-помещика. А разорившиеся помещики не устраивали государство, потому что они были основным составляющим войска: вооружение, обмундирование и прокорм был за свой счет. В конце 15 в. государство еще не решилось совсем запретить крестьянам переход в Юрьев день, но был введен закон - каждый желающий уйти от господина должен был не только заплатить все долги и недоимки по оброку, но и внести прежнему владельцу плату за проживание на его землях (отсюда и название - пожилое).