можно ли утверждать , что история 19 века -это
история рождения и развития индустриального общества в процессе
модернезации? почему?"

Можно, так как в 19 веке произошла промышленная революция=>началось развитие промышленности, строительство фабрик, автоматизация труда, т.е. одним словом, индустриализация, и поэтому многие страны становились либо индустриальными, либо аграрно-индустриальными.