сколько букв и сколько звуков в словах-пьёт,пьют,вьёт,вьют,льёт,льют,бьёт,бьют,шьёт,шьют?

Во всех словах 4 буквы и 4 звука потому, что
1) мягкий знак считается как буква, но не считается как звук.
2) гласные буквы Ё, Ю, Е, Я стоящие после мягкого знака имеют два звука
Ё - Й и О
Ю - Й и У
Я - Й и А