Почему просторечная лексика находится за пределами литературного языка?

Потому что это может быть неправильное произношение слова или образование его формы (ревит вместо ревёт, ложишь вместо кладешь, евоный вместо его, поругалися вместо поругались) или слова, которые имеют синонимы в литературном языке (зенки - глаза, каменюка - камень, башковитый - умный, сообразительный). Так часто говорят малообразованные люди, в быту, дома.