Как правильно говорится-две русских или два русских?

Насколько я понимаю в зависимости от рода
Мужской род: два русских парня
Женский род: две русских девушки

Все зависит от того ,какого рода определяемое слово .
Например ,две ложки ( ложка ж.р.- форма  числительного - две )
Два самосвала ( самосвал - м род - значит ,числительное - два )
У тебя немного другой вопрос 
,но принцип определения тот же .
Если говорим - два русских мальчика( ребенка и т.д.) - то числительное - два 
Если говорим - две русских девочки ( мамы) - то числительное - две.
Это происходит потому, что прилагательное согласуется в роде( ещё в числе и падеже) с существительным ,к которому оно относится.