как писать мяса или мясо???

Написание слова зависит от падежа:

В ед.ч., именительном (На прилавке лежало мясо) и винительном (Мама купила мясо) падежах окончание -О → мясо.

В родительном падеже (В тарелке лежали остатки (чего?) мяса) окончание -А → мяса.