в чем сущность денатурации белков? Какие факторы её вызывают?

Денатурация белка - разрушение его структуры. Если разрушается первичная структура, то это необратимая денатурация и вернуть белок невозможно. Денатурацию вызываюют: радиация, воздействие тяжелых металлов, высокая температура и так далее

Изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы. Факторы: температура, механическое воздействие, действие химических агентов.