какую среду создает COOH и почему

СООН - это карбоксильная группа, содержится в карбоновых кислотах и она содержит в себе 2 функциональные группы: 
- карбонил С=О      и 
- гидроксил О-Н
В данной группе электронная плотность смещена к карбонильному кислороду, в результате поляризуется связь О-Н, что способствует отсоединению Н в виде иона Н(+) в водных растворах карбоновых кислот по схеме:
R - COOH = R -COO(-) + H(+)
если в растворе присутствуют ионы Н(+), значит среда кислая.